Bolo de Mandioca Cozida

Ingredientes:

• 500 gramas de mandioca cozida e picada
• 4 ovos
• 100 ml de leite de coco
• 150 gramas de óleo de coco
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de farinha de trigo
• 100 gramas de coco ralado(a gosto)
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó.

Bater no liquidificador a mandioca,ovos,leite de coco e óleo de coco.


Misturar com os resto dos ingredientes(açúcar,farinha de trigo, coco ralado e por ultimo
o fermento).


Colocar numa forma untada e assar em forno pre-aquecido a 180 graus por mais ou menos 40 minutos.

Bolo de Chocolate de Okara (Polpa da Soja) feita na Panela Eletrica

Ingredientes:

• 300 gramas de Okara
• 150 gramas de Acucar Mascavo
• 4 ovos
• 60 gramas de Chocolate Amargo em Po
• 100 gramas de Chocolate Amargo Picado
• 100 gramas de Nozes em pedacos
• 1 1/2 de Fermento em Po

Misturar tudo e colocar na maquina de fazer arroz eletrica.

Assar 2 vezes ou se fizer meia receita somente "cozinhe" 1 vez.

Colomba Casalinga

Ingredientes (3 unidades)

• 300 gramas de fermento natural
• 150 ml de leite morno
• 75 gramas de açúcar
• 300 gramas de farinha de trigo especial

Misturar tudo e fermentar ate ao menos dobrar de tamanho.
Adicionar  a massa acima:

• 225 gramas de açúcar
• 3 ovos
• 3 gemas

Continuar misturando e adicionar:

• 9 gramas de sal
• 15 gramas de mel
• 300 gramas de farinha de trigo especial
• 300 gramas de manteiga em temperatura ambiente

Depois de misturar todos os ingredientes por pelo menos 10 minutos manualmente ou 5 minutos na maquina de fazer pão. Adicionar:

• 1 fava de baunilha (somente as sementes)
• 1 limão (raspas)
• 2 laranjas (raspas)

Misturar mais um pouco e fermentar ate triplicar o tamanho.
Adicionar:

• 200 gramas de frutas cristalizadas

Misturar e colocar nas formas de Colomba.
Fermentar ate dobrar de tamanho e preparar a crosta.

• 2 claras de ovo
• 3 colheres de licor (Disaronno)
• 350 gramas de açúcar confeiteiro
• 100 gramas de amêndoas em fatias
• amêndoas para enfeitar

Misturar tudo e colocar sobre a massa.
Acabar a fermentação ate quase triplicar o tamanho. Assar a 180° Celsius em forno pré-aquecido por mais ou menos 35 minutos.

Fermento Natural para Paes (Colomba, Panetone)

Ingredientes

• 1 colher de sopa de iogurte (100%)
• 1 colher de sopa de farinha de trigo especial (100%)
• 1/2 colher de sopa de água (50%)

Dia 1

Misturar e cobrir com um pano úmido e descansar por 24 horas (22°~25° Celsius).

Dia 2

Pesar a massa do primeiro dia e adicionar a mesma quantia de farinha de trigo especial com 1/2 do peso da massa de água.Misturar e descansar com um pano úmido por 24 horas.

Dia 3

Repetir a mesma operação do dia 2 e adicionar 1 colher de sopa de extrato de malte.

Dia 4

Repetir a mesma operação do dia 2.

Dia 5

Repetir a mesma operação do dia 2.

Dia 6

Colocar água fresca num recipiente grande com 2 colheres de sopa de açúcar e colocar pedaços da massa dentro da água por 20 minutos.

Tirar da água e espremer levemente com as mãos (a massa escorrega entre os dedos, mas e possível retirar o excesso de liquido).

Pesar e novamente adicionar a mesma quantia em farinha e 1/2 de água. Misturando em 4 vezes de 1 em 1 hora.

Colocar numa caixa de plástico grande e descansar por 24 horas.

Dia 7

Esta pronto para ser usado.

A proporção e de 30%. Se usar 1 quilo de farinha dever-se colocar pelo menos 300 gramas de fermento.

Como o fermento são bactérias elas também precisam ser alimentadas ou morrem, portanto adiciona-se um pouco de farinha e a metade da quantia da farinha em água e guardamos na geladeira. Alimentar a massa de 3 em 3 dias.

Waffle (tipo Liege)

Ingredientes (9 unidades)

• 75 gramas de Farinha de Trigo Especial
• 75 gramas de Farinha de Trigo Comum
• 1 pitada de Sal
• 20 gramas de Açúcar
• 8 gramas de Fermento Seco Instantâneo
• 1 ovo
• 50 cc de Leite (morno)
• 70 gramas de Manteiga
• 50 gramas de Açúcar Granulado (se possível grãos grandes)
• essência de Baunilha

Misturar tudo, menos a manteiga, açúcar granulado e essência.
Sovar ate desgrudar das mãos, adicionar a manteiga e sovar novamente. Adicionar o açúcar granulado e a essência. Cobrir e descansar ate a massa dobrar de tamanho. Amassar com a mão e tirar o ar de dentro e dividir em 9 partes. Colocar num prato e deixar crescer novamente. Assar na forma de waffle.

Nougat Blanc ou Torrone

Ingredientes (A):

• 125 gramas de mel
• 20 gramas de glucose de milho

Ingredientes (B):

• 250 gramas de açúcar granulado
• 30 gramas de glucose de milho
• 55 gramas de clara de ovo
• 15 gramas de açúcar granulado
• 125 gramas de amêndoas cruas
• 30 gramas de pistache
• 30 gramas de avelãs
• 30 gramas de cereja Maraschino

Preparar uma forma com papel manteiga ou papel de wafer(comestível).

Colocar as cerejas no forno (130° a 140° Celsius) por 15 mins para secar.

Torrar levemente as amêndoas e avelãs (130° a 140° Celsius) por mais ou menos 20 minutos.O pistache não se torra para preservar a cor.

Bater a clara ate firmar.

Colocar os ingredientes (A) em uma panela e cozinhar ate atingir 120° Celsius. Adicionar lentamente e sempre misturando na clara em neve.

Colocar os ingredientes (B) em uma panela e cozinhar ate atingir 160 graus. Adicionar lentamente na clara em neve.

Misturar ate a massa ficar pesada e brilhante. Adicionar as castanhas e por ultimo as cerejas.

Colocar na forma e para deixar na mesma altura usar uma colher com um pouco de óleo.

Deixar endurecer por no mínimo 24 horas e cortar.

Grecque

Ingredientes:

• 300 gramas de Farinha Comum
• 180 cc de Leite com cha preto(coado)
• 30 gramas de Acucar Granulado
• 200 gramas de Acucar Perola(? )
• 25 gramas de Fermento Fresco
• 1 ovo(60 gramas)
• 4 gramas de Sal
• 60 gramas de Manteiga derretida
• 1 fava de Baunilha(as sementes)
• 1 ovo para pincelar

Misturar o fermento com uma pitada de acucar e um pouco de leite ate crescer.

Misturar o ovo,farinha,sal,acucar,leite e o fermento.Adicionar a manteiga e a baunilha, sovar e descansar 30 minutos.

Adicionar o acucar perola(2/3 e o restante sera para colocar por cima) e descansar por 1 hora.

Se a massa estivar muito mole esticar sobre a forma com uma espatula,se der para enrolar fazer um rolo do tamanho da forma e amassar ate fica achatado e fino.Pincelar o ovo batido e polvilhar com o acucar perola e se quiser nozes ou outras castanhas.

Assar a 200 graus por 20 minutos.

Se na parte de baixo nao dourar virar e assar por mais 5 minutos.

ISBN4-89194-588-5

Bavaroise de Licor Disaronno

Ingredientes (4 porcoes)

• 400 ml de Leite
• 65 gramas de acucar
• 2 gemas
• 4 colheres de sopa de agua para a gelatina
• 10 gramas de gelatina
• 4 colheres de creme de leite
• 4 colheres de licor Disaronno ou Amaretto
• Hortela para decorar

Colocar a gelatina com a agua para hidratar.

Aquecer o leite sem ferver e reservar.

Bater as gemas com o acucar ate ficar esbranquicado.Adicionar o leite quente.Depois de misturado colocar no fogo e continuar misturando ate engrossar sem fazer espuma.

Desligar o fogo e adicionar a gelatina ate dissolver.

Colocar em um vasilhame maior agua e gelo para esfriar a vasilha com o creme.

Adicionar o licor.

Enquanto o creme esfria bater o creme de leite no ponto de chantili.

Adicionar aos poucos ao creme.

E pronto!E so colocar na geladeira.

Koekje (Biscoito tipo Holandes com Chocolate Derretido)

Ingredientes para 36 biscoitos:

• 200 gramas de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
  
  
• 5 colheres de sopa de acucar cristal
  
  
• Raspas de 2 laranjas raladas
  
  
• 250 gramas de farinha de trigo comum
  
  
• 1 colher se sobremesa de fermento em po
  
  
• 200 gramas de chocolate amargo picado

Pre-aquecer o forno a 190 graus.

Untar a forma ou usar papel manteiga.

Misturar bem a manteiga,as raspas de laranja e o acucar ate ficar esbranquicado.Passar na peneira a farinha e o fermento.Misturar com a manteiga rapido(nao misturar muito).Fazer bolas do tamanho de uma noz grande.Colocar na forma e amassar com um garfo molhado em agua.Assar por 8 minutos aproximadamente ou ate dourar.Deixar esfriar.

Colocar o chocolate numa vasilha(para banhar os biscoitos). Colocar agua num recipiente maior do que o do chocolate( banho maria).Quando ferver a agua retirar do fogo e colocar a vasilha de chocolate para derrete-lo.Passar os biscoitos no chocolate derretido, colocar sobre o papel manteiga e resfriar na geladeira.

Torta de Frutas

Massa para Torta(Pasta Flora)

Ingredientes para forma de 18 cm

-200 gramas de manteiga em temperatura ambiente
-100 gramas de acucar de confeiteiro
-3 gemas de ovo
-300 gramas de farinha de trigo comum

Bater a manteiga ate ficar cremosa, acrescentar o acucar e depois os ovos misturando bem.Por
fim adicionar a farinha peneirada sem misturar muito,mas ate conseguir junta-la.Passar um filme ou saco plastico e colocar na geladeira(mais ou menos de 20 a 30 minutos)

Creme de Amendoa

-50 gramas de manteiga(temperatura ambiente)
-100 gramas de ovos batidos(mais ou menos 2 ovos)
-95 gramas de farinha de amendoa
-95 gramas de acucar de confeiteiro
-10 gramas de rum

Bater a manteiga ate ficar cremosa e ao adicionar os ovos pouco a pouco misturar mais rapidamente.Misturar a farinha de amendoas ,acucar e o rum.

Colocar sobre a 1 massa que ja esta na forma.

Cobertura

Frutas levemente cozidas com acucar.

Assar a 160 graus por 50 minutos.



Polvilhar farinha sobre a mesa e passar o rolo sobre a massa.Colocar na forma.

Chocolate Sponge Cake (Genovese Style)

Ingredientes(forma de 20 cms de diametro) 4 ovos 100 gramas de acucar granulado 80 gramas de farinha de trigo comum 20 gramas de chocolate em po 30 gramas de manteiga 120 gramas de geleia de framboesa acucar de confeiteiro 50 gramas de framboesas Opcional 200 gramas de?chantilly Aquecer o forno a 180 graus. Untar a forma. Colocar numa vasilha ou panela agua e assim que ferver retirar do fogo ecolocar a vasilha com os ovos e o acucar granulado e bater ate crescer o dobro(com batedeira uns 7 minutos) Peneirar a farinha e o chocolate.Misturar a farinha ao creme delicadamente.Adicionar a manteiga derretida. Colocar na forma e assar por 25 a 30 minutos. Cortar o bolo em dois para passar a geleia no meio ou se for colocar chantilly, dicidir em 3. Colocar as framboesas em cima do bolo e polvilhar acucar de confeiteiro

Chocolate Fudge Cake

Ingredientes:

110 gramas de manteiga sem sal
70 ml de oleo vegetal(canola)
300 gramas de acucar granulado
150 gramas de chocolate amargo picado
100 ml de leite
250 gramas de farinha de trigo comum
60 gramas de chocolate em po
2 colheres de cha de fermento
1 pitada de bicarbonato de sodio
2 ovos

Cobertura( Fudge)

110 ml de creme de leite fresco
30 gramas de acucar
180 gramas de chocolate amargo


Aquecer o forno a 160 graus.
Untar 2 formas de bolo ingles(18cm x 8 cm x 7cm) ou forrar com papel manteiga
Colocar o chocolate,a manteiga, o oleo,o acucar e o leite numa panela e aquecer em banho maria
usando 150 ml de agua.Derreter em fogo baixo, assim que o chocolate e o acucar derreterem desligar o fogo.
Peneirar a farinha,chocolate em po,bicarbonato e fermento.Misturar com a massa de chocolate ate ficar cremoso.Adicionar os ovos um a um batendo bem.
Assar por 50 minutos.Testar com um palito, se sair seco e porque esta cozido.

Cobertura

Aquecer o creme de leite com o acucar, assim que ferver desligar o fogo.Colocar o chocolate numa vasilha e adicionar o creme de leite aos poucos ate ficar tudo dissolvido.
Esfriar na geladeira e usar uma colher para passar sobre o bolo.
Pode-se acrescentar licor,rum ou whisky(1 colhere de sopa).Se preferir,ao inves de bebida alcoolica pode-se adicionar raspas de 2 laranjas.

Petit Four

Ingredientes para 18 unidades

135 gramas de farinha de amendoas
90 gramas de acucar granulado
2 claras de ovo
2 colheres de cha de geleia de damasco
3 gotas de essencia de baunilha
3 gotas de essencia de amendoa
amendoas partidas para decorar
cerejas acucaradas cortadas pela metade para decorar
castanha do Para para decorar.


Forrar a forma com papel manteiga.
Peneirar 2 vezes a farinha de amendoa com o acucar granulado.
Misturar 1 clara com a geleia e as essencias.Depois de bem misturado adicionar a outra clara.
Colocar no saco de confeitar e fazer circulos de 4 centimetros de diametro.Colocar as castanhas ou cereja no centro e descansar 30 minutos.
Aquecer o forno a 180 graus.
Assar por 15 minutos ou ate ficar dourado.

Biscoito de Aveia

Ingredientes para 36 unidades

125 gramas de farinha de trigo comum
160 gramas de aveia
1/2 colher de cha de bicarbonato de sodio
1/2 colher de cha de fermento em po
1/2 colhere de cha de sal
75 gramas de acucar mascavo
100 gramas de acucar branco
125 gramas de manteiga sem sal(temperatura ambiente)
1 ovo batido
1 colher de cha de essencia de baunilha
1 colher de sopa de leite
1 colher de cha de raspas de casca de laranja
125 gramas de uva passas

Aquecer o forno a 180 graus.
Colocar papel manteiga nas formas.
Peneirar a farinha,fermento,bicarbonato e sal.
Misturar a manteiga com o acucar mascavo e o acucar branco,adicionar o ovo, a essencia e o leite ate ficar um cremoso,acrescentar os ingredientes secos peneirados.Em seguida adicionar as raspas de laranja, a aveia e as uvas passas.
Colocar na forma usando 2 colheres ou da maneira que se queira de forma que fique um diametro de 5 centimetros.
Assar por 10 a 12 minutos ou ate ficar amarronzado.
Retirar do forno e colocar sobre uma tela de metal para secar e esfriar.

Chocolate Finger

Ingredientes para 16 unidades

120 gramas de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

5 gotas de essencia de baunilha

1 colher se cha de casca de limao ralada

50 gramas de acucar

1 ovo batido

150 gramas de farinha de trigo comum

150 gramas de chocolate amargo derretido

Untar as formas com manteiga e colocar na geladeira.

Pre aquecer o forno a 200 graus.

Bater a manteiga ate ficar cremosa adicionando o acucar, a essencia e a casca de limao.Depois de bem misturado colocar aos poucos os ovos.Por ultimo acrescentar a farinha de trigo peneirada.Colocar no saco de confeitar e apertar o saco fazendo linhas de 6 a 8 centimetros de comprimento. Assar por 7 a 10 minutos.Esfriar.Derreter o chocolate picado em banho maria e passar os biscoitos no chocolate.Coloca-los no papel manteiga para esfriar.

Macadamia Cookies

Ingredientes (28 unidades)

240 gramas de farinha de trigo comum
1 colher de cha de fermento em po
120 gramas de manteiga gelada
2 ovos batidos
120 gramas de acucar
120 gramas de macadamia picada(pode ser
usada outras castanhas)
2 yuzu (casca picada)ou casca de laranja

Cortar em pedacos pequenos a manteiga e misturar com a farinha de trigo e o fermento esfarelando com as maos.
Adicionar os ovos em 3 vezes misturando sempre.Adicionar o acucar de uma vez so.E por ultimo
adicionar a macadamia com as cascas de yuzu picadas.
Colocar na forma sobre o papel manteiga usando duas colheres.
Assar por 20 minutos a 170 graus.

Rosette Chocolat

Ingredientes para 39 biscoitos(78 unidades)

160 gramas de manteiga na temperatura ambiente
65 gramas de acucar de confeiteiro
30 gramas de leite na temperatura ambiente
170 gramas de farinha
10 gramas de chocolate em po

Misturar a manteiga ate ficar cremosa.Adicionar o acucar de confeiteiro.Adicionar
o leite aos poucos e continuar misturando.Por ultimo adicionar a farinha com o chocolate
aos poucos ate conseguir uma massa homogenea.

Colocar a massa no saco para confeitar e fazer circulos de 3 centimetros de diametro
por 1 centimetro de altura usando papel manteiga na forma.Colocar a forma na geladeira
por 30 minutos.

Assar por 12 minutos a 160 graus.


Ganache au Rhum(recheio)

Ingredientes
80 gramas de chocolate amargo(64% de cacau) picado ou em pedacos pequenos
80 gramas de creme de leite
18 gramas de acucar
18 gramas de manteiga
6 gramas de rum(amarelo)

Colocar em uma panela o creme de leite e o acucar e esquentar,quando comecar a
borbulhar apagar o fogo e adicionar o chocolate.Misturar ate derreter.Adicionar a
manteiga.Misturar bem e por ultimo adicionar o rum.Colocar numa forma para esfriar
por 2,3 horas.Colocar no saco para confeitar e rechear.

Ganache Tradicional

200 gramas de chocolate de leite picado
100 ml de creme de leite fresco

Numa vasilha de metal colocar o creme de leite e esquentar mexendo sem deixar ferver e ou queimar.Tirar do fogo e misturar o chocolate picado.Se quiser pode-se adicionar licores como
Kirsch,Cointreau, Rum,etc...1 colher de sopa acho o suficiente,mas adiciona-se a gosto.

Gateau Chocolat Fondue

Ingredientes:

125 gramas de chocolate amargo picado
125 gramas de manteiga
3 gemas de ovo
3 claras de ovo em neve
pitada de sal(para as claras)
125 gramas de acucar cristal
50 gramas de farinha de trigo
acucar de confeiteiro para polvilhar


Antes de comecar a preparar o bolo vamos preparar a forma untando com manteiga e polvilhando com farinha de trigo ou amido de milho.

Pre-aquecer o forno a 230 graus.

Esquentar uma panela com agua (60 graus)onde caiba a tigela para derreter o chocolate e a manteiga.Misturar e adicionar as gemas de ovos.

Em outra tigela bater as claras em neve com o sal .Acrescentar o acucar ate formar o merengue.

Colocar a mistura de chocolate no merengue em duas vezes.Misturar bem e tomar cuidado para nao desmanchar as particulas de ar do merengue.

Adicionar a farinha e misturar novamente delicadamente.

Assar por 10 minutos a 230 graus e baixar para 150 graus por mais 20 minutos.

Tirar da forma ainda quente e deixar esfriar.

Polvilhar o acucar de confeiteiro e servir com um pouco de chantili e uma folha de hortela.

Mont Blanc

Mont Blanc

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