Cream Cheese Caseiro

Ingredientes:

• 2 litros de leite pasteurizado a 65 graus( leite de saquinho)
• 200 ml de creme de leite fresco
• 25 gramas de iogurte natural
• 10 ml de agua fervida e resfriada
• 0.5 grama de sal
• 1/2 colher de cha de cloreto de sodio
• 1 colher de sopa de coagulante

Misturar o leite com o creme de leite e aquecer em banho maria ate atingir 35 graus, adicionar o iogurte, misturar e colocar um pano em volta para manter a temperatura e descansar por 1 hora.

Aquecer a panela para o banho maria e colocar a mistura do leite, checar a temperatura( por volta de 35 graus) e adicionar o resto dos ingredientes dissolvidos na agua fervida, misturar e enrolar novamente no

pano para manter a temperatura por 40 minutos.

A mistura deve estar coagulada apos os 40 minutos. Fazer cortes de 2,3 centimetros e descansar por 5 minutos.

Retirar com uma escumadeira e colocar sobre um pano para coar por 6 horas em temperatura ambiente(25 graus) e depois por 10 horas na geladeira coberto com alguma tampa.

Adicionar mais 2 gramas de sal e misturar ate ficar cremoso.(opcional)

Guardar na geladeira.

Iogurte

Ingredientes

• 1 litro de leite
• 100 gramas de iogurte natural

 

Aquecer o leite ate atingir 93 graus (quase fervendo) e manter a temperatura por 10 minutos.

 

Resfriar ate atingir 48 graus. Eu coloco a panela com leite numa bacia com gelo e troco a agua se for necessário ate chegar nos 48 graus.

Retirar um pouco do leite e misturar com o iogurte e voltar a misturar com o resto do leite.

Colocar no vasilhame e tampar bem. Enrolar um pano de cozinha e colocar no micro-ondas ou forno. Prefiro o micro-ondas porque ele mantem a temperatura mais estável. Deixe por 4 horas e coloque na geladeira, provavelmente estará morno depois de 4 horas.

Quanto mais tempo descansar mais azedo fica.