Pain Traditionnel (Pao tipo Frances)

Pao frances e o mais dificil de se fazer, por isso quando o fizer faca com calma, pois os erros comprometerao na cor e aroma. Ingredientes para 8 unidades:

• 1 kilo de farinha de trigo(60% de trigo comum e 40% de trigo especial)
• 650 ml de agua
• 2 gramas de malte

Misturar os 3 ingredientes acima sem misturar muito, somente o suficiente para ligar a massa.Descansar a massa por 30 minutos (cobrir com um plastico o recipiente).Ela ficara mais elastica depois do descanso.

• 6 gramas de fermento seco
• 2 gramas de acucar
• 18 gramas de agua morna(38 graus)

Dissolver o fermento na agua e acucar e misturar bem .Deixar crescer por alguns minutos.

• 20 gramas de sal
• 1 grama de vitamina C

Misturar todos os ingredientes.Amassar e esticar a massa sobre a mesa ate ela desgrudar das maos.Nao adicionar mais farinha, pois a massa e pegajosa.Quando a massa ficar lisa colocar num recipiente para fermentar por 90 minutos ou quando a massa atingir pouco mais do que o dobro de volume. Apertar com a palma da mao para retirar o gas e dobrar novamente.Fazer uma bola e descansar mais 60 minutos, sempre cobrindo a massa para nao ressecar.
Para saber se a massa fermentou o suficiente colocar o dedo na farinha e furar a massa, se o buraco nao fechar e porque ela esta boa.
Dividir a massa em 8 e fazer os rolos cuidando para fechar bem as extremidades e coloca-las para baixo. Colocar os rolos sobre um pano de canvas e descansar por mais 20 minutos.
Alongar os paes no tamanho que desejar e colocar de novo no canvas (fazer uma separacao com o tecido para que as massas nao se toquem) por mais 45 minutos.Nao deixar ressecar a massa.Aquecer o forno durante esse periodo.
Repassar os paes para a forma e fazer os corte sobre os paes com gilette.
Pulverizar com agua os paes antes de assar e 5 minutos antes de retira-los.
Assar por 35 minutos ou ate dourar a 240 graus.