Baguette Fermentacao Direta

Ingredientes:

1 kilo de farinha de trigo(60% de comum 40% especial)
6 gramas de fermento seco
20 gramas de sal
2 gramas de extrato de malte
1 grama de vitamina C
690 gramas de agua

Dissolver o fermento em4 colheres de sopa(retirar das 690 gramas) morna.
Dissolver o malte no restante de agua.Misturar com a farinha.Descansar a massa por 30 minutos.Ela ficara mais elastica.Acrescentar a vitamina C com o fermento.Sovar.A massa pronta deve estar com 23 graus.
Descansar a massa em uma caixa plastica em temperatura ambiente(acima de 23 e abaixo de 29) por 2 horas.Dobrar a massa em 3 , por 2 vezes e tirar o gas.Fazer uma bola e descansar por mais 1 hora.
Dividir em mais ou menos 350 gramas e fazer as bolas sem amassar muito a massa.
Descansar mais 30 minutos.Fazer a forma da baguette e descansar 80 minutos.Polvilhar farinha e fazer os cortes por cima.Pulverizar agua e assar por30 minutos a 230 graus.Uns 5 minutos antes de acabar de assar pulverizar agua novamente.