Ingredientes:
1 massa(no dia anterior)
300 gramas de farinha(60% comum e 40% de especial
1 grama de fermento instantaneo seco
300 gramas de agua.
Misturar com a mao ate atingir a temperatura de 24 graus.
Descansar por 3 horas e colocar na geladeira por 1 noite.
2 massa:
700 grams de farinha(60% comum 40% especial)
4 gramas de fermento seco instantaneo
20 gramas de sal
2 gramas de extrato de malte
370 gramas de agua.
Misturar as duas massas com o resto dos ingredientes.
Descansar por 45 minutos.Dobrar a massa em 3 por 2 vezes e tirar o gas.Descansar mais 45 minutos.
Dividir a massa em 220 gramas e fazer bolas.Descansar 30 minutos.Colocar um pouco de farinha na mesa e enrolar a massa ate atingir 40 cms.
Descansar a 28 graus(coberta com plastico ou pano umido para nao ressecar por 60 minutos.Polvilhar farinha e fazer os cortes por cima.Pulverizar agua e assar em forno pre aquecido(230 graus) por 30 minutos.
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