Gyoza

Conheco dois tipos de massa para gyoza e ambas sao boas,por isso coloco as duas aqui e deixo para que voces tentem e facam a que mais lhe agradar;)
Somente um detalhe, a proporcao dos ingredientes da massa sera quase sempre a mesma.
100% farinha de trigo para 40% a 45% de agua, o resto varia se com ou sem sal ou com ou sem gordura.

Massa 1 (para 24 gyozas)
200 gramas de farinha de trigo
80 a 90 ml de agua morna
2 gramas de sal(dissolvida na agua)

Massa 2(para 30 gyozas)
250 gramas de farinha de trigo
100 ml de agua morna
1 colher de cha de banha


Misturar todos os ingrediente de uma vez so e mexer ate obter uma massa homogenea que fique mais seca do que umida, se precisar adicionar um pouco mais de agua adicione de colher em colher.Apesar de ser mais facil trabalha-la quando ela esta na mesma textura que o lobulo da orelha ,depois que a massa descansar ela ficara mais elastica de qualquer maneira e nao ficara grudando quando passar o rolo sobre ela.

Fazer 2 rolos e colocar num saco plastico ou filme plastico para descansar por 30 minutos.

Cortar em fatias conforme o numero de discos.Amassar com a palma da mao.Passar o rolo
e fazer os discos polvilhando com amido de milho.

Recheio Basico:

200 gramas de carne de porco moida
500 gramas de repolho picadinho
1/2 maco de cebolinha picada
3 centimetros de gengibre picadinho
1/2 colher de cha de sal
1 colher de sopa de oleo de gergelim

Depois de picar o repolho colocar 1 colher de cha de sal e misturar.Amassar com a mao ate ir saindo o liquido do repolho.Tirar todo o excesso de liquido e misturar o resto dos ingredientes.

Ingredientes Opcionais:

1 maco de nira
3 dentes de alho ralado
5,6 shiitakes picados ou qualquer outro cogumelo
1 colher de sopa de sake
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de amido de milho.