Ingredientes para a massa 1(feita no dia anterior)
250 gramas de agua
125 gramas de farinha especial
125 gramas de farinha comum
2 gramas de fermento instantaneo seco
Misturar as farinhas e a agua e descansar a mistura por 30 minutos.
Adicionar o fermento e descansar por 60 minutos.
Nao esquecer de cobrir com uma plastico sempre
para nao ressecar a massa.
Colocar na geladeira por 12 a 24 horas.
Ingredientes para a massa principal.
375 gramas de farinha especial
375 gramas de farinha comum
380 gramas de agua
1 grama de fermento instantaneo seco
20 gramas de sal
2 gramas de extrato de malte
1 grama de vitamina C
Dissolver o malte e vitamina C na agua.
Adicionar o resto dos ingredientes na massa 1.
(nao esquecer de passar as farinha na peneira)
Misturar apertando com as maos e dividindo a massa em dois,
colocando um sobre a outra e apertando novamente ate ficar
tudo misturado.Colocar numa mesa e misturar com a palma das maos
esticando a massa e trazendo de volta a massa por mais ou menos
uns 15 minutos ou ate a massa se tornar elastica e nao grudar nas maos.
A temperatura da massa deve ficar em torno de 24 graus.
Formar uma bola e descansar por 45 minutos(a temperatura ambiente deve
estar entre 25 a 28 graus).Dobrar a massa em 3 e tirar o gas .Formar uma bola
novamente e descansar por mais 45 minutos(ou ate dobrar de tamanho)
Dividir em 6 pedacos delicadamente e dar uma leve forma sem tirar o gas.
Descansar por 20 minutos.
Apertar com a palma das maos e fazer um rolo e ir aumentando o tamanho
ate o tamanho da forma a ser usada.
Colocar num pano canvas para crescer e cobrir com um plastico tomando cuidado
para nao encostar nas baguetes.
Deixar crescer ate dobrar de tamanho e colocar na forma a ser assada(mais ou menos 1 hora)
Fazer um corte reto por cima.
Esborrifar agua sobre as baguetes e colocar em forno pre aquecido(forte)
e assar a 230 graus por 30 minutos.
Verificar a cor e assar um pouco mais se necessario, mas 5 minutos antes de tirar fo forno
esborrifar agua novamente.
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