Bolo de Mandioca Cozida

Ingredientes:

• 500 gramas de mandioca cozida e picada
• 4 ovos
• 100 ml de leite de coco
• 150 gramas de óleo de coco
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de farinha de trigo
• 100 gramas de coco ralado(a gosto)
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó.

Bater no liquidificador a mandioca,ovos,leite de coco e óleo de coco.


Misturar com os resto dos ingredientes(açúcar,farinha de trigo, coco ralado e por ultimo
o fermento).


Colocar numa forma untada e assar em forno pre-aquecido a 180 graus por mais ou menos 40 minutos.

Miso de Arroz

Aqui no Japao os tipos mais comuns de miso sao os de soja (100% hatchomiso), soja com cevada (50% soja com 50% de cevada que se chama mugimiso) e soja com arroz (50% soja com 50% de arroz  que se chama komemiso) e existem outras variedades como o shiromiso (miso branco e doce), akamiso (miso vermelho) etc.

Todos necessitam da bacteria para fermentar e que se chama KOUJI, que consiste em cozinhar no vapor o cereal (arroz, cevada ou soja) e pulverizar com o "tane" que sao as sementes das bacterias (aspergillus oryzae) ate elas crescerem por igual em todos os graos, o que demora 3 dias e necessita de cuidados especiais neste periodo para que nao morram com o calor (quando as bacterias comecam a crescer elas geram calor e se ultrapassarem 40 elas morrem). E com o kouji que  tambem  se prepara o sake.

Ingredientes:

• 2 kilos de soja orgânica
• 2 kilos de komekouji orgânico(kouji de arroz)
• 600 gramas de sal marinho
• mais ou menos 50 gramas para colocar na base do pote e sobre o miso
• Peso de 6 kilos (pode ser uma pedra)

Lavar a soja e colocar de molho na noite anterior.
Misturar o kouji kome com o sal na noite anterior.
Cozinhar a soja  de 4 a 6 horas.
Descartar o liquido, mas reservar 200ml.
Amassar a soja.
Misturar a soja com o kouji e adicionar os 200 ml do liquido da soja
Fazer bolas.
Colocar sal na parte de baixo do pote para evitar mofo durante a fermentação)
Colocar as bolas de miso e amassar tudo evitando deixar espaço com ar dentro.
Polvilhar com sal e fechar.
Colocar peso de 6 kilos.
Pode-se usar um saco plastico, mas de qualquer maneira deve-se desinfetar com água fervente ou como se faz aqui usando shochu (aguardente de 25 graus de teor alcoólico) no pote a ser usado.
Deixar em lugar frio por 3,4 meses.
Abrir e misturar. Fechar novamente e acabar de fermentar por mais 5,6 meses, dependendo do gosto de cada um. No ano passado eu deixei por 10 meses.

A melhor época para fazer miso e no inverno, quando a fermentação e mais lenta.
Uma vez fiz no verão e perdeu-se um pouco do sabor e a cor ficou muito escura.

Outra coisa, cada vez que manusear alimentos nao se esqueca de manter a higiene. Isso evita possivel contaminacao, sao com pequenos detalhes que as vezes as bacterias amigaveis sao extintas e as mas crescem. Fazendo com cuidado evitamos o mofo.

Vinagre de Caqui

O procedimento e naturalíssimo!!!
E só limpar os caquis "orgânicos" (são realmente das arvores das ruas daqui) com um pano e retirar
a parte de cima (o pequeno caule com as folha), colocar num vidro,  tampar com um pano para que
respire e esperar 6 meses. Retirar a camada  de cima e coar. Manter na geladeira. Existe uma maneira
de parar a fermentação e acho que seria aquecendo ha uns 70 graus, mas não tenho certeza se e necessário
e se as propriedades nutritivas não serão prejudicadas.

Como tudo aqui e um experimento desta vez estou tentando fazer 1 pote com o caqui doce e outro com o
adstringente(amargo). Este ano consegui muito caqui doce e quase nada do amargo para secar, por isso
espero que o doce de um bom vinagre.

Outro detalhe importante e que pelo fato de não adicionar fermento, a fermentação vira das bactérias que estão na casca, por isso não se deve lavar as frutas ou usar frutas com fungicidas e as frutas devem estar maduras (eu deveria ter esperado um pouco mais elas amadurecerem:/ )

Tori no Ichi Matsuri (Festival do Dia do Galo)

Ontem foi o terceiro e ultimo dia do Festival.
Compramos a  "Mao do Urso" (kuma no te) para a sorte nos negocios e saude na familia.
O Hanazono Jinja estava lotado com tantos tipos de pessoas e nem tao discretos mafiosos.

Fermento de Caqui e Maca para Pao

O que você precisa:

1 caqui
1 pedaço de maca (pode ser a parte da semente)
1 vidro médio de geleia ou cafe instantâneo
200 ml de agua sem cloro

Colocar as frutas e agua no vidro e deixar fermentar (fechar levemente a tampa para entrar ar)

Detalhes deste experimento:

Local: Tóquio
Data: 27 de Novembro de 2011.
Temperatura: 22 graus
Umidade: 39%

Como tenho tentado fazer pães com fermentacao natural e inevitavelmente fracassando, resolvi
escrever todos os detalhes para facilitar os próximos testes. Muitas vezes os pães cresceram, mas
não como esperava. Enfim, enquanto  me aprimoro nesta arte vou sonhando com o meu futuro
forno a lenha para os pães dos finais de semana:)

Dia 1

Pao de Forma (Tipo Ingles)

Ingredientes (para 2 paes)

• 750 gramas de farinha de trigo especial
• 35 gramas de acucar
• 15 gramas de sal
• 15 gramas de leite em po
• 9 gramas de fermento seco( misturado com um pouco de agua morna)
• 540 gramas de agua
• 45 gramas de manteiga ou oleo de coco

Misturar tudo menos a manteiga, quando a massa ficar macia e desgrudar da mao adicionar a manteiga e misturar ate ficar elastica.

Colocar numa bacia e cobrir, descansar ate crescer o dobro do tamanho. Apertar a massa com a mao aberta para tirar o ar e fechar a massa novamente( como uma bola)

Depois que dobrar de tamanho colocar na mesa e dividir em 6 pedacos e formar bolas.Descansar 20 minutos com um pano umido por cima.

Apertar com a mao e retirar o ar das bolhas e formar bolas.

Colocar 3 bolas em cada assadeira e deixar crescer ate o dobro do tamanho.

Assar em forno pre-aquecido a 200 graus por 40 minutos.

Bolo de Chocolate de Okara (Polpa da Soja) feita na Panela Eletrica

Ingredientes:

• 300 gramas de Okara
• 150 gramas de Acucar Mascavo
• 4 ovos
• 60 gramas de Chocolate Amargo em Po
• 100 gramas de Chocolate Amargo Picado
• 100 gramas de Nozes em pedacos
• 1 1/2 de Fermento em Po

Misturar tudo e colocar na maquina de fazer arroz eletrica.

Assar 2 vezes ou se fizer meia receita somente "cozinhe" 1 vez.