E só limpar os caquis "orgânicos" (são realmente das arvores das ruas daqui) com um pano e retirar
a parte de cima (o pequeno caule com as folha), colocar num vidro, tampar com um pano para que
respire e esperar 6 meses. Retirar a camada de cima e coar. Manter na geladeira. Existe uma maneira
de parar a fermentação e acho que seria aquecendo ha uns 70 graus, mas não tenho certeza se e necessário
e se as propriedades nutritivas não serão prejudicadas.
Como tudo aqui e um experimento desta vez estou tentando fazer 1 pote com o caqui doce e outro com o
adstringente(amargo). Este ano consegui muito caqui doce e quase nada do amargo para secar, por isso
espero que o doce de um bom vinagre.
Outro detalhe importante e que pelo fato de não adicionar fermento, a fermentação vira das bactérias que estão na casca, por isso não se deve lavar as frutas ou usar frutas com fungicidas e as frutas devem estar maduras (eu deveria ter esperado um pouco mais elas amadurecerem:/ )
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