Nougat Blanc ou Torrone

Ingredientes (A):

• 125 gramas de mel
• 20 gramas de glucose de milho

Ingredientes (B):

• 250 gramas de açúcar granulado
• 30 gramas de glucose de milho
• 55 gramas de clara de ovo
• 15 gramas de açúcar granulado
• 125 gramas de amêndoas cruas
• 30 gramas de pistache
• 30 gramas de avelãs
• 30 gramas de cereja Maraschino

Preparar uma forma com papel manteiga ou papel de wafer(comestível).

Colocar as cerejas no forno (130° a 140° Celsius) por 15 mins para secar.

Torrar levemente as amêndoas e avelãs (130° a 140° Celsius) por mais ou menos 20 minutos.O pistache não se torra para preservar a cor.

Bater a clara ate firmar.

Colocar os ingredientes (A) em uma panela e cozinhar ate atingir 120° Celsius. Adicionar lentamente e sempre misturando na clara em neve.

Colocar os ingredientes (B) em uma panela e cozinhar ate atingir 160 graus. Adicionar lentamente na clara em neve.

Misturar ate a massa ficar pesada e brilhante. Adicionar as castanhas e por ultimo as cerejas.

Colocar na forma e para deixar na mesma altura usar uma colher com um pouco de óleo.

Deixar endurecer por no mínimo 24 horas e cortar.