Ingredientes (A):
- 125 gramas de mel
- 20 gramas de glucose de milho
Ingredientes (B):
- 250 gramas de açúcar granulado
- 30 gramas de glucose de milho
- 55 gramas de clara de ovo
- 15 gramas de açúcar granulado
- 125 gramas de amêndoas cruas
- 30 gramas de pistache
- 30 gramas de avelãs
- 30 gramas de cereja Maraschino
Preparar uma forma com papel manteiga ou papel de wafer(comestível).
Colocar as cerejas no forno (130° a 140° Celsius) por 15 mins para secar.
Torrar levemente as amêndoas e avelãs (130° a 140° Celsius) por mais ou menos 20 minutos.O pistache não se torra para preservar a cor.
Bater a clara ate firmar.
Colocar os ingredientes (A) em uma panela e cozinhar ate atingir 120° Celsius. Adicionar lentamente e sempre misturando na clara em neve.
Colocar os ingredientes (B) em uma panela e cozinhar ate atingir 160 graus. Adicionar lentamente na clara em neve.
Misturar ate a massa ficar pesada e brilhante. Adicionar as castanhas e por ultimo as cerejas.
Colocar na forma e para deixar na mesma altura usar uma colher com um pouco de óleo.
Deixar endurecer por no mínimo 24 horas e cortar.
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