Ingredientes
- 1 colher de sopa de iogurte (100%)
- 1 colher de sopa de farinha de trigo especial (100%)
- 1/2 colher de sopa de água (50%)
Dia 1
Misturar e cobrir com um pano úmido e descansar por 24 horas (22°~25° Celsius).
Dia 2
Pesar a massa do primeiro dia e adicionar a mesma quantia de farinha de trigo especial com 1/2 do peso da massa de água.Misturar e descansar com um pano úmido por 24 horas.
Dia 3
Repetir a mesma operação do dia 2 e adicionar 1 colher de sopa de extrato de malte.
Dia 4
Repetir a mesma operação do dia 2.
Dia 5
Repetir a mesma operação do dia 2.
Dia 6
Colocar água fresca num recipiente grande com 2 colheres de sopa de açúcar e colocar pedaços da massa dentro da água por 20 minutos.
Tirar da água e espremer levemente com as mãos (a massa escorrega entre os dedos, mas e possível retirar o excesso de liquido).
Pesar e novamente adicionar a mesma quantia em farinha e 1/2 de água. Misturando em 4 vezes de 1 em 1 hora.
Colocar numa caixa de plástico grande e descansar por 24 horas.
Dia 7
Esta pronto para ser usado.
A proporção e de 30%. Se usar 1 quilo de farinha dever-se colocar pelo menos 300 gramas de fermento.
Como o fermento são bactérias elas também precisam ser alimentadas ou morrem, portanto adiciona-se um pouco de farinha e a metade da quantia da farinha em água e guardamos na geladeira. Alimentar a massa de 3 em 3 dias.
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