Bolo de Mandioca Cozida

Ingredientes:

• 500 gramas de mandioca cozida e picada
• 4 ovos
• 100 ml de leite de coco
• 150 gramas de óleo de coco
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de farinha de trigo
• 100 gramas de coco ralado(a gosto)
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó.

Bater no liquidificador a mandioca,ovos,leite de coco e óleo de coco.


Misturar com os resto dos ingredientes(açúcar,farinha de trigo, coco ralado e por ultimo
o fermento).


Colocar numa forma untada e assar em forno pre-aquecido a 180 graus por mais ou menos 40 minutos.

Miso de Arroz

Aqui no Japao os tipos mais comuns de miso sao os de soja (100% hatchomiso), soja com cevada (50% soja com 50% de cevada que se chama mugimiso) e soja com arroz (50% soja com 50% de arroz  que se chama komemiso) e existem outras variedades como o shiromiso (miso branco e doce), akamiso (miso vermelho) etc.

Todos necessitam da bacteria para fermentar e que se chama KOUJI, que consiste em cozinhar no vapor o cereal (arroz, cevada ou soja) e pulverizar com o "tane" que sao as sementes das bacterias (aspergillus oryzae) ate elas crescerem por igual em todos os graos, o que demora 3 dias e necessita de cuidados especiais neste periodo para que nao morram com o calor (quando as bacterias comecam a crescer elas geram calor e se ultrapassarem 40 elas morrem). E com o kouji que  tambem  se prepara o sake.

Ingredientes:

• 2 kilos de soja orgânica
• 2 kilos de komekouji orgânico(kouji de arroz)
• 600 gramas de sal marinho
• mais ou menos 50 gramas para colocar na base do pote e sobre o miso
• Peso de 6 kilos (pode ser uma pedra)

Lavar a soja e colocar de molho na noite anterior.
Misturar o kouji kome com o sal na noite anterior.
Cozinhar a soja  de 4 a 6 horas.
Descartar o liquido, mas reservar 200ml.
Amassar a soja.
Misturar a soja com o kouji e adicionar os 200 ml do liquido da soja
Fazer bolas.
Colocar sal na parte de baixo do pote para evitar mofo durante a fermentação)
Colocar as bolas de miso e amassar tudo evitando deixar espaço com ar dentro.
Polvilhar com sal e fechar.
Colocar peso de 6 kilos.
Pode-se usar um saco plastico, mas de qualquer maneira deve-se desinfetar com água fervente ou como se faz aqui usando shochu (aguardente de 25 graus de teor alcoólico) no pote a ser usado.
Deixar em lugar frio por 3,4 meses.
Abrir e misturar. Fechar novamente e acabar de fermentar por mais 5,6 meses, dependendo do gosto de cada um. No ano passado eu deixei por 10 meses.

A melhor época para fazer miso e no inverno, quando a fermentação e mais lenta.
Uma vez fiz no verão e perdeu-se um pouco do sabor e a cor ficou muito escura.

Outra coisa, cada vez que manusear alimentos nao se esqueca de manter a higiene. Isso evita possivel contaminacao, sao com pequenos detalhes que as vezes as bacterias amigaveis sao extintas e as mas crescem. Fazendo com cuidado evitamos o mofo.

Vinagre de Caqui

O procedimento e naturalíssimo!!!
E só limpar os caquis "orgânicos" (são realmente das arvores das ruas daqui) com um pano e retirar
a parte de cima (o pequeno caule com as folha), colocar num vidro,  tampar com um pano para que
respire e esperar 6 meses. Retirar a camada  de cima e coar. Manter na geladeira. Existe uma maneira
de parar a fermentação e acho que seria aquecendo ha uns 70 graus, mas não tenho certeza se e necessário
e se as propriedades nutritivas não serão prejudicadas.

Como tudo aqui e um experimento desta vez estou tentando fazer 1 pote com o caqui doce e outro com o
adstringente(amargo). Este ano consegui muito caqui doce e quase nada do amargo para secar, por isso
espero que o doce de um bom vinagre.

Outro detalhe importante e que pelo fato de não adicionar fermento, a fermentação vira das bactérias que estão na casca, por isso não se deve lavar as frutas ou usar frutas com fungicidas e as frutas devem estar maduras (eu deveria ter esperado um pouco mais elas amadurecerem:/ )

Tori no Ichi Matsuri (Festival do Dia do Galo)

Ontem foi o terceiro e ultimo dia do Festival.
Compramos a  "Mao do Urso" (kuma no te) para a sorte nos negocios e saude na familia.
O Hanazono Jinja estava lotado com tantos tipos de pessoas e nem tao discretos mafiosos.

Fermento de Caqui e Maca para Pao

O que você precisa:

1 caqui
1 pedaço de maca (pode ser a parte da semente)
1 vidro médio de geleia ou cafe instantâneo
200 ml de agua sem cloro

Colocar as frutas e agua no vidro e deixar fermentar (fechar levemente a tampa para entrar ar)

Detalhes deste experimento:

Local: Tóquio
Data: 27 de Novembro de 2011.
Temperatura: 22 graus
Umidade: 39%

Como tenho tentado fazer pães com fermentacao natural e inevitavelmente fracassando, resolvi
escrever todos os detalhes para facilitar os próximos testes. Muitas vezes os pães cresceram, mas
não como esperava. Enfim, enquanto  me aprimoro nesta arte vou sonhando com o meu futuro
forno a lenha para os pães dos finais de semana:)

Dia 1

Pao de Forma (Tipo Ingles)

Ingredientes (para 2 paes)

• 750 gramas de farinha de trigo especial
• 35 gramas de acucar
• 15 gramas de sal
• 15 gramas de leite em po
• 9 gramas de fermento seco( misturado com um pouco de agua morna)
• 540 gramas de agua
• 45 gramas de manteiga ou oleo de coco

Misturar tudo menos a manteiga, quando a massa ficar macia e desgrudar da mao adicionar a manteiga e misturar ate ficar elastica.

Colocar numa bacia e cobrir, descansar ate crescer o dobro do tamanho. Apertar a massa com a mao aberta para tirar o ar e fechar a massa novamente( como uma bola)

Depois que dobrar de tamanho colocar na mesa e dividir em 6 pedacos e formar bolas.Descansar 20 minutos com um pano umido por cima.

Apertar com a mao e retirar o ar das bolhas e formar bolas.

Colocar 3 bolas em cada assadeira e deixar crescer ate o dobro do tamanho.

Assar em forno pre-aquecido a 200 graus por 40 minutos.

Bolo de Chocolate de Okara (Polpa da Soja) feita na Panela Eletrica

Ingredientes:

• 300 gramas de Okara
• 150 gramas de Acucar Mascavo
• 4 ovos
• 60 gramas de Chocolate Amargo em Po
• 100 gramas de Chocolate Amargo Picado
• 100 gramas de Nozes em pedacos
• 1 1/2 de Fermento em Po

Misturar tudo e colocar na maquina de fazer arroz eletrica.

Assar 2 vezes ou se fizer meia receita somente "cozinhe" 1 vez.

Cream Cheese Caseiro

Ingredientes:

• 2 litros de leite pasteurizado a 65 graus( leite de saquinho)
• 200 ml de creme de leite fresco
• 25 gramas de iogurte natural
• 10 ml de agua fervida e resfriada
• 0.5 grama de sal
• 1/2 colher de cha de cloreto de sodio
• 1 colher de sopa de coagulante

Misturar o leite com o creme de leite e aquecer em banho maria ate atingir 35 graus, adicionar o iogurte, misturar e colocar um pano em volta para manter a temperatura e descansar por 1 hora.

Aquecer a panela para o banho maria e colocar a mistura do leite, checar a temperatura( por volta de 35 graus) e adicionar o resto dos ingredientes dissolvidos na agua fervida, misturar e enrolar novamente no

pano para manter a temperatura por 40 minutos.

A mistura deve estar coagulada apos os 40 minutos. Fazer cortes de 2,3 centimetros e descansar por 5 minutos.

Retirar com uma escumadeira e colocar sobre um pano para coar por 6 horas em temperatura ambiente(25 graus) e depois por 10 horas na geladeira coberto com alguma tampa.

Adicionar mais 2 gramas de sal e misturar ate ficar cremoso.(opcional)

Guardar na geladeira.

Salada de frango com repolho

Ingredientes (4 pessoas):

• 1 peito de frango
• 1/2 repolho
• 1,2 folhas de repolho roxo
• 1 pepino
• 1/2 cebola
• 1 pimentão vermelho
• 1/2 cenoura
• 5 folhas de shiso
• coentro a gosto
• 50 gramas de amendoim

 

Molho:

• 1 copo de Nam Pla 
• 1 copo de vinagre
• 1 copo de agua
• 2/3 de copo de açúcar
• 1/2 limão
• 2 dentes de alho ( grande ) 

 

Cozinhar o peito do frango, desfiar e reservar.

Picar todas as verduras em fatias bem finas e colocar o frango por cima.

Polvilhar o amendoim picado e colocar o molho.

 

Para fazer o molho coloque a agua,vinagre e açúcar numa panela e acenda o fogo ate ferver e desligar em seguida. Depois que esfriar colocar o Nam Pla, pimenta, alho picado e suco do limão.

Guardar na geladeira.

Suco Verde (Aojiru)

Ingredientes (3 copos)

• 300 ml de agua
• 3 colheres de chá de curcuma
• 3 colheres de chá de kombu em pó
• 3 colheres de chá de matcha (chá verde em pó)
• 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor
• 1/2 maca
• 1 banana
• 1 limão com casca e sementes
• 1 punhado de salsinha, couve ou qualquer outra folhagem
• 3 colheres de sopa de mel

Bater tudo no liquidificador e tomar de preferencia em jejum.

Chapatis

Ingredientes (8 porções)

• 225 gramas de farinha de trigo integral (fina)
• 1/2 colher de chá de sal
• 175 gramas de agua

Misturar  e sovar a massa por 10 minutos e descansar por 30 minutos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dividir em 8 e formar bolas. Dependendo da consistência amassar com mãos ate dar a forma arredondada ou usar o rolo. Assar numa frigideira (fogo médio/baixo) de um lado e quando borbulhar virar.

Iogurte

Ingredientes

• 1 litro de leite
• 100 gramas de iogurte natural

 

Aquecer o leite ate atingir 93 graus (quase fervendo) e manter a temperatura por 10 minutos.

 

Resfriar ate atingir 48 graus. Eu coloco a panela com leite numa bacia com gelo e troco a agua se for necessário ate chegar nos 48 graus.

Retirar um pouco do leite e misturar com o iogurte e voltar a misturar com o resto do leite.

Colocar no vasilhame e tampar bem. Enrolar um pano de cozinha e colocar no micro-ondas ou forno. Prefiro o micro-ondas porque ele mantem a temperatura mais estável. Deixe por 4 horas e coloque na geladeira, provavelmente estará morno depois de 4 horas.

Quanto mais tempo descansar mais azedo fica.

16 dias apos o tsunami...radiação...semi pânico...

Pois e, meu amigo espanhol foi " evacuado" com o namorado japonês pelo consulado espanhol.
Acho engraçado como cada pais trata seus cidadãos e companheiros. A Espanha arranjou um avião militar para isso!!!O consulado brasileiro parece que ficou de plantão para dar informações...A embaixada da Holanda esclareceu que a situação e estável (Tóquio) e que a radiação seria mínima por aqui.Ah...depois de tantos telefonemas de amigos e familiares pedindo para nos tirarmos umas folgas no Brasil ou Europa.
Conversamos a respeito e decidimos ficar, pois "abandonar" o pais que adotamos e deixar todas essas pessoas sem parâmetro para trás não e justo.
Vamos continuar trabalhando e movendo esta ilha. Um dia sairemos daqui, mas não agora...Agora vamos economizar energia, lavar menos roupa, assar menos pão, comer menos...;)

Tofu

Ingredientes:

• 500 ml de leite de soja
• 15 ml de nigari (cloreto de magnesio)

Misturar o leite com o nigari e cozinhar no vapor por 15 minutos.

Servir quente com cebolinha , gengibre ralado e shoyu.

Salada de Harusame

Ingredientes (4 pessoas)

• 100 gramas de harusame fino
• 4 camarões grandes
• 100 gramas de carne de porco moída
• 10 gramas de kikurage seco
• 1 colher de sopa de camarão seco
• 1/2 cebola roxa
• 6 mini-tomates
• cebolinha, coentro, hortelã, sal e pimenta

Molho

• 1 dente de alho grande
• 1 limão
• 3 colheres de molho de peixe (fish sauce)

Cozinhar o harusame por 5 minutos e lavar em água corrente. Escorrer e cortar em pedaços menores (5 cm).
Cozinhar os camarões ate mudar de cor, tirar a casca e cortar ao meio no sentido horizontal.
Colocar na água o kikurage para hidrata-lo e depois pica-lo.
Colocar os camarões secos na água e depois de escorre-lo, picar em pedaços menores (dependendo do tamanho)
Cortar a cebola em fatias finas.
Picar a cebolinha, coentro e hortelã.
Cortar os tomates ao meio.
Refogar a carne moída e temperar com sal e pimenta. Desligar o fogo e adicionar a cebolinha.
Misturar tudo e esta pronto!

 

Colomba Casalinga

Ingredientes (3 unidades)

• 300 gramas de fermento natural
• 150 ml de leite morno
• 75 gramas de açúcar
• 300 gramas de farinha de trigo especial

Misturar tudo e fermentar ate ao menos dobrar de tamanho.
Adicionar  a massa acima:

• 225 gramas de açúcar
• 3 ovos
• 3 gemas

Continuar misturando e adicionar:

• 9 gramas de sal
• 15 gramas de mel
• 300 gramas de farinha de trigo especial
• 300 gramas de manteiga em temperatura ambiente

Depois de misturar todos os ingredientes por pelo menos 10 minutos manualmente ou 5 minutos na maquina de fazer pão. Adicionar:

• 1 fava de baunilha (somente as sementes)
• 1 limão (raspas)
• 2 laranjas (raspas)

Misturar mais um pouco e fermentar ate triplicar o tamanho.
Adicionar:

• 200 gramas de frutas cristalizadas

Misturar e colocar nas formas de Colomba.
Fermentar ate dobrar de tamanho e preparar a crosta.

• 2 claras de ovo
• 3 colheres de licor (Disaronno)
• 350 gramas de açúcar confeiteiro
• 100 gramas de amêndoas em fatias
• amêndoas para enfeitar

Misturar tudo e colocar sobre a massa.
Acabar a fermentação ate quase triplicar o tamanho. Assar a 180° Celsius em forno pré-aquecido por mais ou menos 35 minutos.

Fermento Natural para Paes (Colomba, Panetone)

Ingredientes

• 1 colher de sopa de iogurte (100%)
• 1 colher de sopa de farinha de trigo especial (100%)
• 1/2 colher de sopa de água (50%)

Dia 1

Misturar e cobrir com um pano úmido e descansar por 24 horas (22°~25° Celsius).

Dia 2

Pesar a massa do primeiro dia e adicionar a mesma quantia de farinha de trigo especial com 1/2 do peso da massa de água.Misturar e descansar com um pano úmido por 24 horas.

Dia 3

Repetir a mesma operação do dia 2 e adicionar 1 colher de sopa de extrato de malte.

Dia 4

Repetir a mesma operação do dia 2.

Dia 5

Repetir a mesma operação do dia 2.

Dia 6

Colocar água fresca num recipiente grande com 2 colheres de sopa de açúcar e colocar pedaços da massa dentro da água por 20 minutos.

Tirar da água e espremer levemente com as mãos (a massa escorrega entre os dedos, mas e possível retirar o excesso de liquido).

Pesar e novamente adicionar a mesma quantia em farinha e 1/2 de água. Misturando em 4 vezes de 1 em 1 hora.

Colocar numa caixa de plástico grande e descansar por 24 horas.

Dia 7

Esta pronto para ser usado.

A proporção e de 30%. Se usar 1 quilo de farinha dever-se colocar pelo menos 300 gramas de fermento.

Como o fermento são bactérias elas também precisam ser alimentadas ou morrem, portanto adiciona-se um pouco de farinha e a metade da quantia da farinha em água e guardamos na geladeira. Alimentar a massa de 3 em 3 dias.

Waffle (tipo Liege)

Ingredientes (9 unidades)

• 75 gramas de Farinha de Trigo Especial
• 75 gramas de Farinha de Trigo Comum
• 1 pitada de Sal
• 20 gramas de Açúcar
• 8 gramas de Fermento Seco Instantâneo
• 1 ovo
• 50 cc de Leite (morno)
• 70 gramas de Manteiga
• 50 gramas de Açúcar Granulado (se possível grãos grandes)
• essência de Baunilha

Misturar tudo, menos a manteiga, açúcar granulado e essência.
Sovar ate desgrudar das mãos, adicionar a manteiga e sovar novamente. Adicionar o açúcar granulado e a essência. Cobrir e descansar ate a massa dobrar de tamanho. Amassar com a mão e tirar o ar de dentro e dividir em 9 partes. Colocar num prato e deixar crescer novamente. Assar na forma de waffle.

English Muffin

Ingredientes para 24 muffins

Para fazer as formas eu uso a embalagem de leite ou suco,recortando e grampeando nos tamanhos (21 cm x 2 cm de altura)

• 700 gramas de farinha de trigo especial
• 100 gramas de farinha de trigo comum
• 40 gramas de açúcar
• 10 gramas de sal
• 10 gramas de fermento seco instantâneo
• 50 gramas de manteiga
• 440 ml de água morna

Misturar todos os ingredientes secos, adicionar a água, misturar tudo e por ultimo adicionar a manteiga. Sovar ate a massa ficar macia (10, 15 minutos). Descansar a massa ate dobrar de volume cobrindo com um pano úmido. Apertar com a palma da mao e achatar a massa para tirar o ar. Fazer uma bola novamente e descansar por mais 30 minutos. Dividir a massa em 24 pedaços e fazer bolinhas. Usar um rolo para achatar as bolas com um pouco de semolina de milho para não grudar e colocar dentro das formas já na assadeira. Colocar outra forma sobre a assadeira para que o pão cresça achatado. Descansar mais uns 40 minutos e assar em forno pré aquecido (200 graus) por 15 minutos, retirar a forma de cima e continuar a assar por mais 15, 20 minutos.

Nougat Blanc ou Torrone

Ingredientes (A):

• 125 gramas de mel
• 20 gramas de glucose de milho

Ingredientes (B):

• 250 gramas de açúcar granulado
• 30 gramas de glucose de milho
• 55 gramas de clara de ovo
• 15 gramas de açúcar granulado
• 125 gramas de amêndoas cruas
• 30 gramas de pistache
• 30 gramas de avelãs
• 30 gramas de cereja Maraschino

Preparar uma forma com papel manteiga ou papel de wafer(comestível).

Colocar as cerejas no forno (130° a 140° Celsius) por 15 mins para secar.

Torrar levemente as amêndoas e avelãs (130° a 140° Celsius) por mais ou menos 20 minutos.O pistache não se torra para preservar a cor.

Bater a clara ate firmar.

Colocar os ingredientes (A) em uma panela e cozinhar ate atingir 120° Celsius. Adicionar lentamente e sempre misturando na clara em neve.

Colocar os ingredientes (B) em uma panela e cozinhar ate atingir 160 graus. Adicionar lentamente na clara em neve.

Misturar ate a massa ficar pesada e brilhante. Adicionar as castanhas e por ultimo as cerejas.

Colocar na forma e para deixar na mesma altura usar uma colher com um pouco de óleo.

Deixar endurecer por no mínimo 24 horas e cortar.